Täpsem info ja registreerumine  SIIT

Professor Tõnu Püssa koolitus tutvustab toidukäitlejatele põhiliste erinevates toitudes sisalduda võivate ohtlike ainete tekkimist, liikumist toitu, nende toksiliste toimete iseloomu, samuti oluliste ainete analüüsi ja kontrolli meetodeid ning annab soovitusi nende ainetega seotud riskide vähendamiseks toidu käitlemisel.

Koolitusel käsitletavad teemad:

• Mis on toiduohutus ja mis on toiduhügieen?
• Keemilise toiduohutusega seotud õigusaktid ja normid.
• Lühiülevaade toksikoloogiast.
• Põhilised keemilist ohtu põhjustavad ained – nende tekkimine, liikumine toitu, toksilise toime iseloom, analüüsid, kontroll, riski vähendamise meetodid:
  • Taimsed mürgid – alkaloidid, lektiinid jt. looduslikud ohtlikud ained taimeõlides.
  • Keskkonnamürgid:
    • Mükotoksiinid
    • Biogeensed amiinid
    • Plii, elavhõbe ja arseen
    • Dioksiinid ja polükloorbifenüülid (PCB)
    • Taimekaitsevahendite jäägid ja väetised
  • Veterinaarravimite jäägid toidus.
  • Toidu töötlemisel ja säilitamisel tekkivad ohtlikud ained:
    • Polüaromaatsed süsivesinikud (PAH)
    • Maillardi reaktsiooni produktid sh akrüülamiid
    • Klorometüülpropaandioolid õlides
    • Kiiritatud toidud
  • Toidu lisaained, eriti värvid. Valest doseerimisest ohtlikuks muutuvad lisaained nagu keedusool, sidrunhape, nitritid.
  • Toidu võltsimisest tulenevad ohud.

Täienduskoolitusest võivad osa võtta kõik huvilised.
.

Koolituse korraldaja:
Eesti Maaülikooli avatud ülikool
Fr. R. Kreutzwaldi 56/1
51006 Tartu,
tel 731 3275
e-post: avayl@emu.ee
http://avatudylikool.emu.ee/