Professor Tõnu Püssa koolitus tutvustab toidukäitlejatele põhiliste erinevates toitudes sisalduda võivate ohtlike ainete tekkimist, liikumist toitu, nende toksiliste toimete iseloomu, samuti oluliste ainete analüüsi ja kontrolli meetodeid ning annab soovitusi nende ainetega seotud riskide vähendamiseks toidu käitlemisel.

Koolitusel käsitletavad teemad:

• Mis on toiduohutus ja mis on toiduhügieen?
• Keemilise toiduohutusega seotud õigusaktid ja normid.
• Lühiülevaade toksikoloogiast.
• Põhilised keemilist ohtu põhjustavad ained – nende tekkimine, liikumine toitu, toksilise toime iseloom, analüüsid, kontroll, riski vähendamise meetodid:
  • Taimsed mürgid – alkaloidid, lektiinid jt. looduslikud ohtlikud ained taimeõlides.
  • Keskkonnamürgid:
    • Mükotoksiinid
    • Biogeensed amiinid
    • Plii, elavhõbe ja arseen
    • Dioksiinid ja polükloorbifenüülid (PCB)
    • Taimekaitsevahendite jäägid ja väetised
  • Veterinaarravimite jäägid toidus.
  • Toidu töötlemisel ja säilitamisel tekkivad ohtlikud ained:
    • Polüaromaatsed süsivesinikud (PAH)
    • Maillardi reaktsiooni produktid sh akrüülamiid
    • Klorometüülpropaandioolid õlides
    • Kiiritatud toidud
  • Toidu lisaained, eriti värvid. Valest doseerimisest ohtlikuks muutuvad lisaained nagu keedusool, sidrunhape, nitritid.
  • Toidu võltsimisest tulenevad ohud.

Osalema on oodatud kõik huvilised.
Tegemist on tasulise auditoorse koolitusega, hinnaga 75 eurot.

Täpsem info koolituse kohta ja registreerumine SIIN

Koolituse koordinaator: Karin Kiss
karin.kiss@emu.ee